来源: 半岛网-半岛都市报

文/图 记者 杨冰 娄花 王元孔

链接：http://news.bandao.cn/news_html/201207/20120705/news_20120705_1936433.shtml

南山市场内的一家专卖干海货的店铺内，摆满了鱼翅。

这包售价为 30元的"鱼翅"，外包装上印的品名居然是"合成淀粉丝"。

像这种"淀粉丝扮鱼翅"的现象，在南山市场里十分普遍。

“如果你能看到鱼翅汤怎样做成的，鲨鱼的鱼鳍是如何被割下的，以及每年有7000多万条鲨鱼最终是为了鱼翅汤而送命，你还会购买它吗？”

——“护鲨大使”姚明

日前，国务院机关事务管理局正式发函给全国人大代表丁立国，对丁立国联合30多位人大代表提出的《要求制定禁止公务和官方宴请消费鱼翅规定的建议》表示感谢和支持，并表示将细化公务接待管理规定，在3年内发文规定公务接待不得食用鱼翅，保护鲨鱼物种和海洋生态平衡。7月4日，本报联合青岛饭店、仰口海鲜、劈柴院鲍岛码头、禹记避风塘4家餐饮企业发起倡议，拒绝为客人提供鱼翅类菜品。

• 拒食倡议：
  
  四家饭店对鱼翅说“不”
  
  “我们希望通过这一倡议，让鱼翅早日从岛城餐饮界消失。”7月4日，青岛饭店 、劈柴院鲍岛码头、仰口海鲜、禹记避风塘4家餐饮企业相关负责人表示，他们愿意从自身做起，拒绝为客人提供鱼翅类菜品，为尽早将鱼翅清除出青岛餐桌做出自己的努力。
  
  劈柴院鲍岛码头总经理杨昆说，劈柴院鲍岛码头经营的都是青岛原汁原味的小海鲜，几乎没有涉猎鱼翅菜品。“作为岛城传统餐饮业的继承者，我们认为食用鱼翅是与保护珍惜动物、维持生态平衡背道而驰的做法，所以我们呼吁岛城餐饮企业拒绝为食客提供鱼翅菜品。”杨昆说。
  
  “几年前，我们店也提供过佛跳墙之类含有鱼翅的菜品，不过最近几年吃的人少了，所以这个菜品我们慢慢地就不再提供了。”禹记避风塘的焦总说，这是因为电视上播放的姚明关于拒食鱼翅的公益广告日渐深入人心，重视环保的市民越来越多，“另外，鱼翅菜品的价格差别很大，便宜的有几十元，贵的则需上千元，普通市民没有辨别能力，怕吃哑巴亏”。
  
  仰口海鲜运营副总宋澜涛和青岛饭店副总经理张彦昌均表示，从保护珍稀动物的角度来说，饭店有理由拒绝为顾客提供这种食材。“因为鲨鱼现在越来越少了，青岛饭店提倡不吃鱼翅。”张彦昌说。
  
  ■市场探访：
  
  淀粉丝扮鱼翅，这个挺普遍
  
  7月4日上午，记者来到台东南山市场的一家干海货店内，店内摆放着不同的鱼翅商品。商铺老板告诉记者，如果自己吃的话，就买点好鱼翅，要是饭店用的话那就买便宜的。
  
  该商铺老板从身后拿出一袋500克装的“鱼翅”递给记者后说，这是最便宜的鱼翅，一袋的售价为30元，90%的饭店都买这个。记者接过该“鱼翅”看到，金黄色的丝状“鱼翅”非常脆，包装袋上印的“品名”一栏里赫然写着“合成淀粉丝”，而成份则是“海草抽出物、淀粉、绿豆粉”。“这不是淀粉丝吗？”听到记者这话，商铺老板笑着说，其实就是淀粉丝，并非真正的鱼翅。
  
  随后，记者在南山市场走访了一圈发现，几乎每个干海货店内都有这样的“鱼翅”，便宜的500克售价为三四十元，贵的200克售价为80元，店主们也都坦言这是淀粉丝。“食客在饭店里吃的一般都是淀粉丝，普通的饭店哪有什么真鱼翅？”一家店主直言不讳地说，他们家的“鱼翅”卖得很好，一般都是一箱一箱地卖 ，“几乎不单卖”。
  
  难道不怕食客吃出来是假鱼翅？一家干海货店的店主告诉记者，现在酒店的厨师都“训练有素”，手艺高超，一般食客从口感上很难分辨出，“再说，谁天天吃鱼翅啊？偶尔吃一顿肯定分辨不出来”。而另一店主则说很多饭店内一份鱼翅的售价从几十元到百余元不等，“这么便宜的鱼翅不是真的，估计顾客都心知肚明”.
  
  尽管南山市场内充斥着假鱼翅，然而当记者表明想自己食用时，店主们还是向记者推荐了他们口中的“真鱼翅”，每500克的价格从390元到2000多元不等。
  
  ■菜价调查：
  
  最便宜88元最贵480元
  
  4日下午，记者以订菜为由，实地探访了云霄路、闽江路多家酒店以及部分星级酒店 ，15家酒店中5家有鱼翅菜品出售，价格从88元到480元不等。
  
  “我们家的红烧大鲍翅88元一份，迷你佛跳墙也是88元一份，普通佛跳墙128元一份。”在闽江路上一家酒店内，服务员介绍说，一般他们家的鱼翅都是与海参、鲍鱼做成佛跳墙之类的菜品供应给食客。记者调查也发现，单独提供鱼翅的酒店并不多，一般都是和上述酒店一样，做成佛跳墙提供给顾客，一份佛跳墙的价格在128元、158元、168元不等。
  
  记者走访青岛香格里拉大酒店 、颐中皇冠大酒店、海尔洲际酒店后获悉，上述酒店均没有鱼翅提供。香格里拉大酒店的服务人员告诉记者，该酒店是环保酒店，不提供、也不提倡客人食用鱼翅。
  
  顺峰青岛建飞酒店的工作人员则称，该酒店的鱼翅有多个品种，价位均不同，最便宜的为238元一份，最贵的为480元一份。
• 行业协会 买鱼翅账的人，少多了
  
  “去年上半年以来，青岛市餐饮行业消费鱼翅的已经越来越少了。”青岛市饭店和烹饪协会秘书长杨岩告诉记者，除了个别粤菜馆之外，岛城大多数菜馆基本上停止了鱼翅这类菜品的供应。
  
  杨岩说，在青岛的一般酒店，鱼翅的价格高于海参和鲍鱼。此前，一般酒店的鱼翅都是作为个吃为客人上的，每位客人的价格一般在198元到398元不等。最近两年来，岛城酒店的人均消费水平出现了下降的趋势，其中主要原因除了部分酒店允许客人自带酒水外，与高档菜品比如鱼翅、鲍鱼等推广难度的加大也有非常大的关系。
  
  “协会从去年起就发出了倡议，希望岛城的餐饮企业加强自然生物保护意识，拒绝食用野生保护动物，从现在看来，这个倡议已经收到了很好的效果。”杨岩说，“没有买卖就没有杀戮”这句公益广告词说得非常好，只要全社会一起抵制鱼翅这种菜品，使其没有了市场，餐饮企业自然而然就会把鱼翅清除出自己的菜单。
  
  杨岩认为，越来越多的客人将健康饮食放在首位，青岛的餐饮企业应该在节俭消费，拒食鱼翅方面做出应有的贡献，也为整个社会反腐倡廉尽一份力量。
  
  营养专家 鱼翅价格与营养不匹配
  
  青岛海慈医院营养专家杨红说，鱼翅所含的营养素其他食品也能补，比如：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等，被誉为胶原蛋白含量特别高的鱼翅，所含的胶原蛋白也并不是优质蛋白。因此，鱼翅所卖的高价跟它的营养价值不相匹配，属于虚高，再加上它又不属于必需品，所以鱼翅完全可以不食用。
  
  那么 ，真假鱼翅如何辨别？中国烹饪大师、中国鲁菜特级大师、青岛饭店和烹饪协会副会长苏国渊告诉记者，真的鱼翅在泡发前为白色，做成菜以后，鱼翅就成为晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状，形态也十分饱满，但是假的鱼翅则不一样，“合成淀粉丝干的时候是金黄色，泡发以后做成熟菜，还是会有淡黄色或者黄色。”
  
  此外，苏国渊还称，真的鱼翅因含胶原蛋白，韧度比较好，但是淀粉丝就不一样了，非常脆。另外，人工合成的粉丝都是切出来的，两端的切面都是一般粗细；但真正的鱼翅都是鲨鱼鱼鳍中细丝状的软骨，因此是一端稍显圆粗，另一端则呈渐细的针状，翅针之间有翅肉相连。
  
  观点碰撞
  
  ◎“鲨鱼不能人工养殖 ，而且不是所有的鲨鱼都有鱼翅，只有白鲨和青鲨才有鱼翅，因此显得更稀少。在西方没有人吃鱼翅，青岛真正的鱼翅多是从欧洲运来的，也有一部分是产自山东沿海的，其他地方如南海等很少见到。点鱼翅的人一般都是追崇高档、面子，其实没必要。”
  
  ——中国烹饪大师、中国鲁菜特级大师、青岛饭店和烹饪协会副会长苏国渊认为，应积极倡议所有的饭店把鱼翅从菜单上删除。
  
  ◎随着人们对鱼翅认识程度的提高，很多客户意识到，鱼翅的营养价值比起海参来要差很多，所以现在点的客人越来越少了。但对于整个餐饮行业，立即停止供应鱼翅，肯定也不合适，因为有的客人就是需要，所以我们也非常为难。”
  
  ——兰公馆大饭店的单连忠认为，考虑到现实情况，饭店应该逐渐将鱼翅从菜单上剔除。如果国家发布相应的规定，该饭店也一定会第一时间响应，抵制鱼翅消费。